Carole Guillerm : un restaurant dans la prison des Baumettes

aujourd'hui à une époque traversée par de nombreux bouleversements nous citoyens et citoyennes devons reprendre la main sur des grands sujets de société et de démocratie et parmi ces sujets il en est un qui reste souvent en marge des débats c'est celui du système judiciaire et en particulier de la prison la prison façonne la prison révèle qu'on le veuille ou non les sociétés dans lequell on vit et on a la responsabilité collectivement de la connaître de mieux la connaître de mieux la comprendre de demander à ce qu'elle servent nos intérêts c'est-à-dire une société meilleure une société plus juste plus inclusive moins fragmentée et c'est dans cet état d'esprit que je veux vous parler aujourd'hui d'un projet un peu particulier il s'agit des baomet les baomets est un restaurant sommes toutes au demeurant ordinaire mais en réalité un restaurant un peu particulier puisque c'est un restaurant situé en prison les Baumet est en effet le premier restaurant situé en prison en France et ouvert au public il est en l'occurrence situé dans la prison des Baumettes à à Marseille alors c'est un projet audacieux l'idée à l'origine à travers ce projet porté par festin en partenariat avec l'AD administration pénitentiaire c'est de permettre à toute personne y compris aux personnes incarcérées de retrouver une place dans la société de vivre dignement par le travail et pour ça à festin on a l'innovation sociale comme ingrédient et on a pour Dada la cuisine la cuisine qui se partage la cuisine qui nécessite de l'exigence la cuisine créative celle qui révèle les talent une cuisine audacieuse alors vous imaginez bien un restaurant dans une prison ça bouleverse et ça réunit de mondes qui au demeurant ne se parle jamais le milieu carcéral et la société le dedans et le dehors alors bientôt 2 ans que nous avons ouvert puisque nous avons ouvert nos portes en novembre 2022 et ce qui est fascinant avec avec les Baumet c'est que ce n'est pas juste une idée folle ce n'est pas juste un coup de projecteur sur un projet audacieux dans un univers fantasmé et obscur qu'est la prison non les Baumet en 2023 ce sont 41 personnes accompagnées et 80 % de personnes détenues donc qui ont retrouvé un emploi ou une formation à la sortie de détention c'est aussi un intérêt celui de la société civile qui ne faiblit pas tout comme l'intérêt des partenaires tout comme l'intérêt des acteurs économiques tout comme l'intérêt des médias qui nous suivent à date on a accueilli presque 6000 convives aujourd'hui de Marseille ou d'ailleurs de France ou d'ailleurs non les baaumets ce n'est pas juste une idées folles les baomet c'est une expérience concrète une expérience qui bouscule les lignes qui fait vaciller les certitudes et ça bouscule d'abord les personnes détenues la prison et comme vous le savez pour certains c'est un univers fait de code de règles formelles et informell d'un langage particulier propre à la détention et qu'il n'y a pas dehors c'est euh un univers spécifique euh et j'en perd mot que vous ne retrouvez pas dehors eu effectivement ce sont les premiers bousculés par notre projet puisque en venant se confronter au Baumet euh toutes ces ce qui constitue des barrières c'est-à-dire ce que je viens de citer tombe en venant travailler en cuisine en gérant le stress d'un d'un service en accueillant des personnes on est de nouveau ancré dans une réalité et cette réalité là c'est celle de la vie ordinaire et je me souviens d'ailleurs du témoignage d'un de nos comis personnes détenue qui disait moi je me suis jamais senti aussi inclus dans la société qu'au baaet alors c'est ça aussi les baaets c'est de remettre un peu de la société en prison les BET donc ça bouscule les personnes détenues et ce n'est pas rien mais ça bouscule aussi bien sûr le personnel pénitentiaire le personnel pénitentiaire a deux missions donc l'insertion et la sécurité il a cette responsabilité énorme de devoir maintenir l'ordre de devoir maintenir le calme en détention dans un univers difficile et là arrive un nouvel acteur le restaurant Le restaurant comme il l'appelle certains agents pénitentiaes comme un ovven dans un environnement carcéral comme une structure qu'on ne dénomme pas encore et qui n'a pas tout à fait encore de nom dans cet univers avec ses sagents mis inquiet mi curieux intéressé mais interrogatif arrive donc le restaurant et ça change la donne on amène de nouvelles règles les règles du travail on amène du dialogue il n'y a plus de numéos d'écrou il y a des tabliers tous les mêmes dans cet univers au restaurant La les erreurs sont font partie de l'apprentissage et les erreurs sont admise et là bien sûr ça ça frotte ça bouscule les pratiques ça fait changer l'équilibre des pouvoirs dans ce milieu carcéral ça confronte un jour mon équipe me dit Caro il arrive que des commis donc personnes détenu arrivent sur le plateau un peu agité et ça ça rend un peu difficile notre journée de travail là ce que mon équipe m'a dit et ce que je vous dis aujourd'hui c'est de parler de ces 30 minutes avant de commencer le boulot je sais pas si vous les voyez ces 30 minutes c'est celles qui sont importantes pour rentrer en condition de travail pour que ça se déroule bien pour vous en prison ces 30 minutes elles se passent entre la cellule la promenade la douche et le restaurant et parfois c'est électrique alors appelle nos collègues de la prison et ils me disent tout de suite que il est de la responsabilité des personnes détenues de bien se comporter il est de la responsabilité des personnes détenues d'arriver en poste dans de bonne condition et c'est juste mais je me dis tout à coup que j'ai peut-être pas encore réussi à les amener dans ma réalité j'ai peut-être pas réussi tout à coup à les amener dans notre réalité commune alors je lui dis à cet interlocuteur ou plutôt il me précise d'abord que ici l'autorité c'est eux et que si j'ai besoin d'aide et c'était sincère ils peuvent faire appel à moi pour remettre de l'ordre dans le restaurant si j'en ai besoin et je lui dis que en fait l'autorité c'est aussi un peu moi parce que gérer un établissement sans faire de management sans faire sans mettre de cadre ça n'est pas possible et je lui dis qu'effectivement j'ai besoin de son aide mais pas exactement là où il imagine que ce dont j'ai besoin c'est que pendant ces 30 minutes il amène les commis personnes détenues en situation de travailler dans de bonnes disposition je lui demande si plutôt que de parler du dernier incident ou du prochain rendez-vous avec le juge il peut poser la question du nombre de couverts ce jour-là au restaurant alors mon interlocuteur me dit que tous les jours lorsqu'il rentre chez lui il y a un lapse de temps entre son travail et chez lui où il doit décompresser que sa femme attend de lui qu'il qu'il arrive apaiser et puis il me dit qu'il va réfléchir à ma demande d'aide comme cette articulation est précieuse comme elle est subtile et comme le dialogue est possible les baumets ça bouscule aussi et enfin les clients oui vous moi citoyens citoyenn voisin collègu employeurs décidit de franchir les portes de la prison des Baumettes pour venir déjeuner au restaurant on ne rentre jamais en prison pour beaucoup on a des fantasmes sur la prison il est donc crucial que les gens viennent voir comment ça s'y passe et je vous livre un témoignage j'ai pris un témoignage d'un client sur Google Map comme il y en a beaucoup d'lè il y a 4 jours déjeuner au Baumet est une expérience sociale et culinaire incroyable le restaurant est situé au cœur de la structure d'accompagnement vers la sortie du centre pénitentiaire desbettes l'ambiance y est très chiic la présentation des plats est soigné et les serveurs font au mieux pour être à la disposition des clients et cetera et CEA comme on en a beaucoup et je me dis et j'espère que les clients lorsqu'ils sortent du restaurant ils ont une image un peu plus construite de ce qu'est la prison que ça c'est crucial et c'est crucial pourquoi parce que on aura beau mettre tous les efforts du monde à accompagner les personnes détenues vers la réinsertion sociale et professionnel si la société n'est pas prête à les accueillir alors on n'ura fait qu'un bout du chemin et c'est en ça que les baet est un projet puissant et c'est en ça qu'il doit se poursuivre et se développer et j'en arrive à ma dernière idée la prison n'est pas juste un rouage dans un système judiciaire c'est un véritable sujet de société et de justice qui doit tous nous interpeller aujourd'hui 240000 personnes sont placées sous mains de justice il faut se saisir de ces sujets de justice et de prison en particulier qui d'entre nous sait réellement le coût de l'incarcération je veux dire pas seulement sur le plan financier aussi en terme de réinsertion manqué aussi en terme de problématique sociale engendré aussi en terme de talent non pourvu de de postees non pourvu ou de talent non révélés qui sait réellement l'utilité de la prison quel sens on donne à cette ins alors aujourd'hui je vous invite toutes et tous à venir déjeuner au baaet et si vous n'y êtes pas allz encore si vous y êtes déjà allé revenez ou faites part autour de vous à quelques personnes de ce de ce projet là pour venir mettre votre part prendre votre part à ce projet-là et je vous annonce en exclusivité qu'on sort donc notre prochaine carte auutonnal le 2 octobre que pour l'occasion on fait une bouille AB revisité donc tradition marseillaise et qu'on a aussi un place signature comme d'habitude celui d'un restaurant étoilé les agitateurs tenus par Juliette et Samuel qui proposeront du calamar j'espère que ça vous aura mis l'eau à la bouche