Manger c'est voter en Seine-Maritime Agnès Canayer, Sénateur de la Seine-Maritime (Normandie) ·

[Musique] bonjour et bienvenue à manger c'est beauté aujourd'hui en Normandie que les plus connaisseurs auront reconnu peut-être pas cette lumière changeante entre les nuages mais en tout cas les pommiers dans ce joli pré aujourd'hui Agnès canaillé la sénatrice de Seine-Maritime nous reçoit dans son beau pays entre Seine et mer comme son nom l'indique allez en route [Musique] ah j'étais sûr bonjour madame Chris incroyable il a été mis en place pour les 500 ans de la ville du Havre en 2017 et c'est vraiment symbolique de notre belle ville portuaire est-ce que c'est un endroit où se trouve les amoureux ici oui c'est un endroit effectivement où on flanne où on se promène on va faire les amoureux mais de la Seine-Maritime alors vous vous êtes natif du Havre ah oui moi je suis une adresse pure souche comme on dit chez nous qu'est-ce qu'on peut essayer dans la dans la vie profane et puis je collaborais aussi avec un parlementaire Patrice là c'était élu aussi du territoire à vrai alors qu'est-ce qui vous a mené à la vie politique parce que évidemment juriste de formation passer sans doute par le milieu associatif peut-être d'Antoine ruffenac qui vous a un petit peu poussé oui effectivement pas de l'époque le maire de l'époque en fait c'est parti moi j'étais j'y vais au Havre avec les enfants impliqués dans ma vie professionnelle et je rencontrais souvent des gens qui me disaient tu diras Antoine ruchnak tu diras et donc moi j'ai dit bah écoutez mesdames on va dire ensemble donc on s'est réuni pendant trois ans on était un groupe de femmes femmes actives mobilisons-nous ensemble voilà c'était notre allons-y et on a fait des propositions Antoine Ruffenach de plein de choses sur le périscolaire à l'école le cul la culture au Havre etc et puis en 2008 en temps de Reina qui a dit c'est bien mesdames mais maintenant il suffit pas de dire il faut faire donc venez avec moi et donc dans l'équipe embarqué voilà il nous a embarqué une bonne partie du groupe dans son équipe municipale en 2008 et entre les deux vous avez pas eu envie de de la députation qu'est-ce que vous a amené vers le Sénat alors la députation j'ai testé mais ils ont pas voulu de moi élections très compliqué oui bah c'est toujours se confronter au suffrage universel sur son propre nom c'est toujours voilà un engagement donc et ça tout ce que j'aime en politique c'est le concret et c'est le contact avec les gens et donc une campagne électorale c'est au moment d'aller rencontrer les gens de pouvoir discuter avec eux et puis deux ans plus tard effectivement après le renouvellement de l'équipe municipale c'est là où Édouard Philippe a demandé de me faire élire au Sénat en me disant je ne connais rien au Sénat débrouille-toi pour te faire élire la nationatrice puisqu'on est devant le terminal des croisières d'ailleurs ça rappelle que c'était le départ du France vers New York alors c'est la base des transatlantiques ici et aujourd'hui on va faire une croisière en Seine-Maritime et oui on va Fécamp je vous emmène vous êtes à la barre c'est vous le capitaine allez direction Fécamp allez on quitte le port du Havre pour un autre port historique la ville de Fécamp à quelques kilomètres d'ici pour rencontrer un pêcheur de coquilles Saint-Jacques et puis nous irons découvrir le Neuchâtel ce fromage en forme de cœur cœur de la Haute-Normandie ensuite déjeuner à l'EHPAD de Notre-Dame de Gravenchon avec des personnes âgées bien traitées au moment de passer à table il sera temps ensuite de découvrir les volailles fermières de anctiles père et fils et ce ne sont pas des cyclistes on terminera la journée à l'heure de l'apéritif avec un bon verre de cidre à piscicoville du cidre bio avant de rejoindre le chef Gabin Bouguet devant l'arche et l'Aiguille Creuse d'Étretat pour une cuisine de Saint-Jacques allez en route [Musique] à me laisser la triste ici on est à Fécamp et on va voir Ludovic je crois qui est patron de pêche voilà Ludovic Yolan qui est patron de pêche ici qui pêche la coquille Saint-Jacques en Baie de Seine bonjour Ludovic bonjour vous allez bien voilà votre beau bateau le maximum alors vous êtes armé pour la Saint-Jacques c'est à dire c'est ce dispositif qu'on voit là ouais c'est ça c'est les dragues c'est les engins de pêche deux bâtons de cette drague et on traîne de chaque côté du bateau d'accord on gratte un peu le fond avec des dents on appelle ça des couteaux c'est des c'est des ce genre de râteaux qui ratent un petit peu le fond sur 10 cm à peu près on détruit pas le fond marin on a vraiment léger quoi c'est vraiment pour faire décoller la coquille puis vu qu'on fait du Label Rouge faut que la coquille soit vraiment propre excusez-moi Ludovic j'ai un petit doute là mais je vois que les caisses sont vides là c'est le mauvais temps ah oui vous êtes pas sortis mais bon vous avez le droit de pêcher en baie de scène oui j'ai droit j'ai le droit de pêcher en médecine depuis que j'ai coupé le nez du bateau coupé le nez de 70 cm coupez le nez du bateau pour avoir accès parce que je faisais plus de 16 m et pour avoir accès au gisement classé Benson il faut faire moins de 16 mètres moi je veux voir ça vous m'emmener en faisant oui allez-y je vous accueille [Musique] voilà ah ouais ah oui carrément là on dirait un canard dans une baignoire qu'est-ce que c'est vos quotas Ludovic j'ai droit 2000 kg par jour parce que selon la taille des bâtons on a un quota plus de 16 mètres c'est 2 tonnes 2 moi je suis entre 15 et 16 mètres j'ai deux tonnes 4 jours par semaine pourquoi 4 jours par semaine pour aussi préserver la ressource pour préserver la ressource on avoir quatre débarques par semaine puis on est sur un marché vraiment frais de la qualité de la qualité de la coquille contrairement aux Anglais qui font de la décortique eux ils font la semaine à la mer la semaine à la mer et son 7 jours sur 7 à la mer donc ça veut dire que pendant que vous vous êtes retenu au port vous voyez les Anglais pêchés avant nous ou même l'été où on est encore à terre pour le repos biologique de cookie pour laisser se reproduire ils sont à la mer et ils sont soumis à des quotas néanmoins non aucun quota mais je comprends pas est-ce que ça veut dire que le gouvernement britannique se fout de la ressource bah oui en gros c'est ça c'est ça il y a aucune préservation de leur source de leur côté ce qu'on a mis du temps à préserver nous viennent nous le payer à chaque fois et on essaye de leur expliquer que même pour eux en faisant des quotas ils préserverait la ressource puis d'une autre manière ils vont valoriser leurs produits je suppose que le brexit a fait du mal aux pêcher français ah oui oui mais ça a été un gros sujet de né au moment des négociations on a eu nombreux échanges avec Michel Barnier à l'époque était négociateur du brexit pour essayer effectivement d'élargir les zones de pêche et côte à pêche pour les pêcheurs français notamment ceux du Range nord de la Manche et plus particulièrement de la baie de scène mais c'est des négociations très compliquées et aujourd'hui la France a réussi à élargir un peu les quotas de pêche pour les pêcheurs notamment de la Normandie et du Nord mais ça reste pas égalité avec les Anglais ce qui reste un vrai problème heureusement qu'il a coquille Saint-Jacques en Normandie parce que les bateaux commencent à tous morts beaucoup de bateaux de batailles on en serait plus là on m'a diminué mes quotas et à ça on voit la pêche industrielle qui vient pêcher le long de nos côtes parce que en fait vu que maintenant c'est l'Europe qui gère ça l'Europe de de mettre le pied dans le pied dans le plat et nous défendre et de dire stop stop à la pêche industrielle de masse merci beaucoup merci nous on va continuer notre périple [Musique] il était vraiment sympa de Saint-Jacques on va où maintenant Agnès on va dans le Pays de Bray voir Laurent et Mathias des producteurs de Neufchâtel-en-Bray Châtel le fromage de Seine-Maritime celui du coeur [Musique] bonjour messieurs bonjour enchanté bonjour Laurent même laisser nutritionnellement on avait assez envie de goûter le Neuchâtel mais on va attendre d'abord de comprendre parce que pour comprendre un fromage il faut voir son terroir qu'est-ce qu'on peut dire pas de molle croûte fleurie pas si molle que ça d'ailleurs non quand le quand le fromage s'affine il peut être assez ferme et pourquoi vous avez choisi vous de faire du bio moi je me suis installé en 1996 après mon père et c'est une ferme qui se transmette père en fils depuis 6 7 générations maintenant et à l'époque j'arrivais avec des convictions environnementales rendaient évident que le les pratiques de l'agriculture dites conventionnelle me paraissait moi à long terme une impasse en terme d'atteinte à la biodiversité et puis de qualité des sols qualités de l'eau vous êtes sur un territoire où beaucoup de fermes ont mis la clé sous la porte ici ou arrêter l'élevage d'accord pour passer en polyculture ou même en céréalier et vous avez l'impression que c'est le bio qui vous sauve le bio et la transformation des produits laitiers donc on va chercher la valeur ajoutée du produit en transformant le lait c'est ça qui nous sauve et puis le du coup c'est c'est nous qui décidons de nos prix nos prix sont pas imposés par le producteur de lait on leur achète le lait à un prix qui n'ont pas décidé qu'il aurait imposé en tout cas moi j'ai eu le sentiment vraiment d'être en phase avec les attentes de la société et en phase avec les enjeux environnementaux qui se multiplient moi je pense vraiment que l'agriculture biologique c'est une bonne réponse à toutes ces problématiques donc voilà alors qu'est-ce que vous allez faire de plus Mathias maintenant que la ferme est en bio comment est-ce que vous allez faire un pas de plus vers cette écologie qui est notre avenir à tous j'ai lancé un petit atelier de volaille de 250 l'objectif c'est la diversification l'objectif c'est la diversification maraîcher à s'installer voilà diversifié et c'est là on voit que c'est des vrais entreprises ça demande une compétence multiple et une addition de qualité puisse applique la règle bien connue chez nous de jamais tous les deux dans le même panier donc je trouve ça formidable cette diversification et et voilà et de s'ouvrir à autre chose donc si vous êtes d'accord Agnès il y a beaucoup de discours de belles paroles mais moi je juge quand couple le fromage alors est-ce qu'on peut aller goûter votre fromage on y va [Musique] alors je me demandais d'où ça vient cette forme de cœur qui est quand même particulière alors il y a une légende qui dit que ça viendrait des femmes normandes qui pendant la garde 100 ans pour attendrir les soldats anglais alors offrait des fromages en forme de cœur oh c'était malin c'est romantique c'est romantique et malin pour s'attirer les bonnes grâces de l'ennemi les stratégique on va goûter la stratégie normande alors [Musique] et bien il est moins salé que ce que je pensais prof de l'évolution dans les techniques dans les techniques fromagères et pas de cette présence d'amertume c'est bon formidable père [Musique] alors on a commencé par le plateau de fromage maintenant on va aller déjeuner en compagnie de nos anciens au bord de la Seine alors là on est à Port Jérôme sur scène anciennement Notre-Dame de gravoux des torchères les raffineries bien entendu et vous m'emmenez dans quel genre d'établissement alors c'est un EHPAD un EHPAD c'est un établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes et nous allons voir Claudine et Alexandre qui sont des cuisiniers dans cet état innovant local en circuit court ils sont formidables on arrive à l'heure des casseroles moi ça me rassure qu'est-ce que vous êtes en train de préparer chef nous avons une sauce paprika qui accompagnera notre cuisse de poulet ce midi et avec une compotée de fenouil excusez-moi même la directrice moi je retire le masque je sens rien et dans une cuisine c'est mieux non on y sera ce potage on l'agrémentant d'assaisonnement et puis de crème parce que on est quand même en Normandie c'est bon reporte oui on a la chance d'avoir donc du poulet et en plus pas très loin donc notre producteur est tout juste à côté on pourra aller le visiter peut-être alors j'imagine c'est un moment super important le moment du repas pour eux ils attendent ça je dirais avec impatience parce que c'est ils attendent ça depuis le matin enfin ils ont ils ont pas beaucoup d'activités même la directrice c'est important parce que le moment du repas le plaisir du goût sont des choses qui remontent très loin et qui les rassurent quelque part donc c'est un poste important dans le budget dans une maison comme la bourse du budget mais si vous me posez la question de savoir à combien ça revient un repas c'est le deuxième poste budgétaire de l'établissement la restauration Alexandre le à son budget moi j'ai le mien on a le souhait des résidents voilà c'est la gymnastique c'est rassurant de voir qu'il y a une vraie cuisine parce que on pensait pas des on se dit tout arrive en barquette tout est réchauffé sur place ça non ici cuisinier une équipe de cuisine avec des casseroles avec des vrais produits avec des produits frais qui sont transformés bah ça fait plaisir oui puis c'est vrai que le fait maison quand même il y a rien de tel et puis à porcherie dans un établissement pour personnes âgées dépendantes leur redonner ce petit goût à la vie grâce aux aliments grâce à la nourriture qui est quand même le cœur de la vie et qui ponctuent leur vie quotidienne c'est formidable donc c'est extraordinaire ce qu'ils font ici [Musique] Claudine c'est du vin rouge c'est autorisé parce qu'il y a pas trop de mineurs ici vous prenez pas de vin rouge mesdames avec le fromage avec le fromage on a une connaissance tout pour le plaisir bon on attend le fromage alors non non faut pas gaspiller la marchandise oh c'est pas le genre de la maison croyez-moi [Musique] alors nous sommes Vincent chez Laurent et Arthur Antilles qui sont les volailles du prieuré volaille du prieuré je crois que c'est Laurent qui est là effectivement bonjour bonjour Laurent Vincent ferggio vous faites de la volaille depuis longtemps oui depuis 1988 alors je suis un peu étonné parce que je m'attendais peut-être pas aller voir courir partout mais au moins qu'il soit dans les prix ils sont où vos poulets ils sont enfermés à l'intérieur parce que on est en vigilant le tripadviaire comme vous le savez même ici en Normandie il est très prudent de laisser les poulets enfermer pour éviter justement d'être de contaminer tous les lois en fait [Musique] il fait chaud ici c'est chauffé ou quoi non c'est pas chauffé c'est le poulet qui chauffe [Musique] 3300 poulets pour 400 mètres carrés ils ont d'espace bah oui mais surtout pourquoi 3300 [Musique] pourri pour 400 mètres carrés pour qu'il soit pour que le bien-être animal soit bien respecté en fait heureux un poulet heureux il pourrait en tenir plus beaucoup plus oui dans des bâtiments industriels par exemple ce serait dix mille à peu près combien 10000 je pense ouais Laurent si on se reportait 20 ans en arrière on serait ici dans votre exploitation mais vous faisiez du poulet industriel c'était quoi la différence la différence était déjà par la même souche de poulet c'était du poulet blanc typé pour être abattu à 42 jours 42 jours c'est comme aujourd'hui aujourd'hui là pour cela en fait voilà donc croissance deux fois plus rapide trois fois plus rapide donc forcément avec un aliment plus poussé avec une densité au mètre carré beaucoup plus importante donc forcément une litière beaucoup plus souillée des émanations d'ammoniaque beaucoup plus fortes pas vraiment agréable à travailler non plus dans cette configuration là et au résultat un poulet qui est complètement soufflé parce qu'on les voit ils ont pas de forme de carcasse boule de chair sans beaucoup d'eau la question qu'on nous qu'on se pose en passant du modèle industriel à un modèle beaucoup plus vertueux fermier est-ce qu'on gagne aussi bien sa vie est-ce qu'on la gagne mieux forcément qu'on la gagne beaucoup mieux un gars il est dans plusieurs potes économiquement on a déjà moralement parce que tous les jours on est heureux d'aller au travail déjà et puis vendre en direct et ben on a contact avec les clients tous les jours et en plus vous vous avez l'abattoir sur place tout à fait abattoir atelier de découpe à 200 m d'ici donc ça un double avantage évidemment on a pas nos propres volailles et en plus il y a pas de stress comme il y a 200 mètres d'ici parce qu'on transporte nos bail on les attrape la veille la nuit il lendemain matin un bout de 200 m et ça arrive à l'abattoir à 0 stress un policier des posté est un poulet Christian poulet qui a du goût [Musique] le poulain industriel il est pas fait à la main comme ça j'imagine je pense que c'est les gobelins il va pas louper le meilleur morceau du poulet ce qui s'appelle le sol illess [Musique] on doit rester vraiment indépendant mais nous qui fixons le premier le client s'il veut pas il veut pas terminé on y va pas c'est notre prix c'est pas un prix imposé d'accord et vous même l'anciennettric c'est quoi votre morceau préféré classiquement le blanc de poulet ah ouais le filet le filet ça me donne envie vous m'en mettrez deux poches s'il vous plaît jeune homme merci beaucoup Laurent à bientôt ma nièce ça fait du bien ce petit rayon de soleil après les gros nuages chez les Antilles avec les volailles bon on a dit qu'on allait boire un petit coup là oui on va chez Pierre Lambart ou un mot du Kenney à Pissy poville un producteur de cidre bio formidable [Musique] bonjour bonjour Vincent je suis en train de regarder vos pommes dans le soleil c'est magnifique exactement on va dire vous serez Adam et Eve et moi je fais le serpent d'accord [Rires] le choix du bio c'était purement philosophique ou c'était la recherche d'un nouveau marché de nouvelle clientèle très honnêtement les deux à l'intention jusque je me rendais compte que on va un peu dans le mur les phytos les phytos en plus il y a de plus en plus de restrictions de moins en moins d'efficacité une demande sociétale qui est là et puis bon il y a un aspect marketing clair que je voulais que je voulais mettre en avant différencier par rapport aux autres clairement ça va pas apporter grand chose en termes de business si on peut dire le revenu non ça a pas grand chose clairement je me pose la question d'arrêter de bio parce que ça devient j'ai commencé à convertir en bio en 2016 donc on devait faire des légumes de plein champ bio ok les gars allez-y allez-y faites du légume fait du légume fait du légumes du plein champ un débrouillez-vous si vous pouvez faire un million d'euros d'investissement par culture il y a plus de marché il y a plus rien alors sauf cette année c'est une sécheresse mais alors qu'est-ce qui vous pousse aujourd'hui à continuer le bio vous êtes engagé dans une voie et vous pouvez pas faire marche arrière c'est ça ben oui je suis engagé parce que je suis engagé pour 5 ans à le faire effectivement donc si j'arrête avant je devrais rembourser les équipements les aides que j'ai perçu de lieu et européenne [Musique] je vous fais goûter du cidre ensuite ça fait de la cuve et Gustave qu'on a fait vieillir 6 mois en fût d'eau de vie donc tous les tanins du de l'eau de vie se sont transférés aussi et ça donne un site avec une complexité aromatique très intéressante [Musique] oh là là ça monte au nez c'est extraordinaire effectivement un deuxième goût un goût du cidre derrière ça le goûte notre vie tout à fait et pas seulement j'irai même que ça le goût du chêne aussi on sent un goût boisé on le sent un peu sur la langue effectivement le tanin le tanin on va prendre la route alors on va peut-être pas finir nos verres responsable merci beaucoup pierre je vous en prie merci de nous avoir reçu cette délicieux [Musique] alors je vous emmène voir Gabin Bouguet le chef du donjon ici à Étretat qui est étoilé au Guide Rouge et qui vient d'être identifié comme grand de demain par le guide goyio autrement dit un grand chef bonjour Chef bonjour ça va Gabin bienvenue bonjour de mettre le tablier de cuisine parfait l'Espagne [Musique] avec un taboulé de butternut très léger donc on le passe le long de la coquille du haut pour couper le muscle c'est ça faites attention à vous moi ça m'ennuie avec quand même comment vous allez signer les lois après heureusement et en fait électronique [Musique] chef la partie un peu plus compliquée c'est sortir en laissant les bars et vu comme ça super je vous laisse avancer un petit peu parce que je vois que il y en a de la Saint-Jacques quand même pendant ça j'ai quelques questions à vous poser Agnès il y a eu un passé agricole glorieux et riche on est obligé de penser à cette Normandie de Flaubert et de ce qu'il dépeignait au 19e siècle et puis au 20e siècle ça a perduré et puis évidemment Chris successives difficultés de vivre les agriculteurs c'est plus les riches agriculteurs normandes telles qu'on les imaginait jadis non c'est vrai mais l'agriculture de Normandie a quand même su au moins ici en Seine-Maritime garder à son équilibre économique en faisant de la polyculturellevage c'est à dire que chez nous on met jamais tous les œufs dans le même panier parce que la terre est riche la terre est riche la terre produit alors et le climat est plutôt bénéfique pour les cultures pour certains types de culture vous m'avez parlé des atouts maintenant c'est quoi les défauts de la Seine-Maritime on a un handicap c'est la liaison ferroviaire le jour on nous rétablira un train qui reliera le Havre à Paris dans des les raisonnables avec des fréquences raisonnables on a encore plus d'attractivité de notre territoire et je pense que aujourd'hui et c'est ce qu'on défend beaucoup au Sénat c'est la proximité je crois qu'on a besoin dans cette mondialisation d'avoir aussi localement un ancrage et la commune le territoire c'est aussi des repères qui sont importants [Musique] [Musique] et qu'on les fait venir chez nous bien et nous aussi on va vous attraper et vous faire venir chez nous sur Public Sénat pour manger ses beautés à bientôt ils sont là regardez [Musique]